gastronomie

Gigue de chevreuil : ça reste le "gros morceau" de nos battues, et on en donc tous un peu dans le congélo ! Voici une petite recette de marinade assez simple pour 4-6 personnes. 

La marinade : base du vin fort pas trop cher genre Tursan, Pécharmant, y ajouter quelques oignons et échalotes, de l'ail, du bouquet garni (laurier, thym, on en trouve du tout prêt maintenant), bien poivrer copieusement, mettre aussi du poivre en grain, et même un clou de girofle ou deux. Laisser mariner la gigue la dedans toute la nuit. 

Le lendemain...jour du festin, égoutter la pièce de viande, saler, poivrer, mettre au four en ajoutant des échalotes et des oignons en petits morceaux et bien beurrer pour que ce soit pas trop sec. Tout ça au four à 180° pendant trois quarts d'heure en surveillant attentivement que ça ne dessèche pas : une pt'ite cuillère de marinade ne fait pas de mal de temps en temps ou en retournant le gigot. On peut reprendre les légumes de la marinade, les faire revenir à la casserole pour qu'ils réduisent, et servir tout ça avec une purée de patates relevée avec une pointe de lait dans laquelle on aura gratté un quart de noix de muscade. Et hop, ya plus qu'à passer à table ! 

Avec ça faut boire un vin rouge assez corsé, par exemple un Pomerol pour ceux qui aiment les bordeaux, et en bourgogne un Pommard, vins assez chers toutefois. Sans aller aussi loin un bel Anjou rouge fera tout aussi bien l'affaire.